行业竞争加剧 服务上升薪酬递减
2月7日，在哈市开发区一家大酒店任经理人的江凌接受记者采访时感慨地说，10多年前，他从哈尔滨商业大学毕业后，就来到哈市当时一家知名老字号餐饮业工作。由于在校期间他学的就是酒店管理专业，学有所用，江凌如鱼得水，很快他就把自己的工作搞得有声有色。工作了三年之后，江凌升至这家知名的老字号餐饮的经理人，他当时推出的一系列酒店管理制度改革应用仅仅半年后，酒店的生意和口碑明显改观。江凌得意地说，他工作的酒店在当时属于哈市高档酒店，每个月可以赚到3000多，当时中档酒店的经理人每个月也能赚上2200元左右，江陵的父亲是哈市某厂的老干部，干了半辈子革命工作，那时也没有他的工资高。“那时候，我的同学们很多人都到南方一些大城市去发展了，有的改行了，还有的自己做了点小生意，都没有我挣得多！”江陵回忆起十年前作为酒店经理人的风光岁月，话语滔滔不绝……
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“可是如今不行了，现在的工资还不如前几年了，2010年我的月薪是9000元，现在却只有8000多，哈市的中档酒店经理人只有5000元左右。”江凌笑着说，比较以前，自己的工作量大多了，服务水平也提高了很多，可是目前工资却有逐渐下降的趋势。
“哈尔滨10年之间变化很大，酒店分布密集，还有一些高档酒店正在建设，行业竞争日趋激烈，在这种环境中，薪酬降低也在情理之中。”一家小型酒店经理人郭琳郁闷地表示，10年了，酒店经理人的加薪次数有限，当初的平均年薪1.6万元，按照通货膨胀率计算，如果待遇不变，其年薪应该接近5万元，可现在的年薪却不到4万元。
有高学历、丰富经验的人赢得高薪
唐菲是哈市开发区一家中档酒店的经理人，17日下午14时许，记者来到了唐菲工作的酒店，见到了刚刚为工作人员安排完工作的唐菲，“从2002年开始，我在酒店行业已经工作了整11年，在这11年间，像我们这样的经理人，如今已风光不再。我们的酒店在哈尔滨属于中等档次，自己在学校学习的虽然不是酒店管理专业，但是十几年的酒店工作经验如今也很值钱，目前这家酒店就是看中了我丰富的工作阅历。10年前，我的职业很令人羡慕，在大酒店当行政经理，主管人事安排，每个月的薪酬都可以拿到2200元左右，在当时已经算很高的薪酬，除去日常花销，每个月都可以存1000元。然而近些年，哈尔滨的酒店逐渐增多，档次也越来越高，竞争日趋激烈，在这种环境中，薪酬必然会降。现在的物价升高，尽管工资已经升至每个月5000元，但是酒店业工资已经明显不如其他行业。”唐菲无奈地对记者说，“为了适应时代变化，现在酒店招收的职业经理人要求很严格，一般都要求是学习酒店管理专业、有五年以上经验的高级人才。学历越高、经验越丰富薪酬越高。虽然学历不再是人们评判人才的唯一标准，但是酒店业里的行规就是这样，学历和经验对经理人年薪的影响依然非常明显。”
“很多时候，是觉得自己只是大专毕业，没上过大学，如今在管理一家酒店，心里不踏实，为了不被行业高学历的新一代代替，自己必须要继续学习。”唐菲说，她后来读了电大，现在正在某大学读MBA，她这种观点很能代表大部分经理人的想法。而同时调查显示，老板在招聘经理人的时候，更看重的是学历、以往的工作业绩和工作经历，曾经在星级酒店、餐饮旺店或者是大企业中有从业经验的人十分被老板看重。
“现在酒店招聘经理人，注重是否是专业且有丰富工作经验的人才，我们酒店现在招聘的专业对口且有5年以上工作经验的经理人与非专业没有太多经验的经理人薪酬待遇要相差2500元左右。”哈市一家高档酒店老板在采访中对记者说。
管理名店旺铺是奋斗目标
“名店、旺铺是所有经理人的奋斗目标，干酒店经理人和其他行业一样，干就干大的。在大店里不但能够充分的发挥自己的才干，同时也能学到很多新鲜的管理经验，这些是无法用金钱来衡量的。”顾凯和周围分别是哈市两家知名酒店的经理人，两人都不约而同地表示，有的时候宁可委屈一点在大店里打下手，任副职，也不愿意到小店当正职。
“如果有跳槽机会，是不是更希望到薪水高的大酒店发展？”在采访中，记者问到这一问题时，顾凯和周围两人纷纷表示肯定的观点。顾凯表示30岁以上的餐饮经理几乎无一例外地对酒店的规模和品牌感兴趣。“在哪个城市工作不重要，重要的是看这家酒店在这个城市里的地位是否靠前，因为大酒店对自己发展有利。”顾凯对记者说。相对年轻的餐饮经理人周围也对到大餐饮旺店表现出了极大的渴望。“去大酒店发展，不仅机会多，还能学到比较先进的东西，在小酒店见的世面小，提高得慢。”
姚滨目前在哈市道里区一家中档酒店任经理，拥有10年的工作经验，并非酒店管理专业毕业的姚滨凭借自己的努力和多年积累的管理经验把酒店料理得红红火火，赢得老板和酒店工作人员的好评。可是今年，月薪5000多、各项待遇优厚的姚滨却选择离开工作了多年的酒店去另一家待遇相差很多的高档酒店任副职，“家人朋友很多都不理解我的做法，我是个喜欢挑战的年轻人，不喜欢安于现状，虽然高层次的酒店待遇没有以前好，但是我可以学到更多的东西，那是用金钱买不到的！”姚滨在采访时对记者说。
据调查，目前，餐饮经理人的人才流通渠道还不够健全，餐饮经理人找工作时更多的是通过熟人推介，所以熟悉行情、有广大的人际资源对他们来说至关重要。在城市的选择上，他们更倾向于选择自己熟悉的地点、熟悉的环境，对地域性薪水的差别不是太在意。而年轻的经理人选择大城市、薪水高的地域，更多的也是基于学习新东西、发展机会多的考虑。
工作超负荷 心理压力大
15日17时许，记者在酒店经理人赵勇工作的酒店已经等候了20分钟，晚餐时间，正值春节假期，从外地来酒店消费的客人源源不断，赵勇一边在忙一边示意记者再稍等一会儿。又过去了15分钟，赵勇坐下来接受记者的采访，“真是不好意思，现在正是旺季，来哈尔滨旅游的人特别多，我还有很多的工作要忙，咱们只能聊20分钟左右。”赵勇对记者说。
“10年前，在酒店工作的待遇都很高，普通服务人员的薪水可以达到800元，这在当时属于中高等收入，甚至一些员工都喜欢穿着酒店的工作服出门，显得很气派。一个普通员工的收入就可以养活一大家子人。而现在，普通员工的薪水基本上维持在2000元左右，经理人的收入维持在5000元左右，如果按照当前的收入水平来衡量的话，已经脱离了高收入者的行列。而且酒店业的工作时间太长，每个月只有3-4天的休息日。别人都盼望着各种节假日到来，可以好好的休息休息，可是节假日对我们来说正是最忙的时候。什么“五一”、“十一”黄金周、中秋节等等都是酒店最繁忙的时候，即使是春节期间仍要加班，工作任务繁重。而且每月还要有一定的任务量，心理压力很大。”采访中，已经在酒店工作了11年的赵勇透露。赵勇认为，11年来，酒店业的绝对工资上升，但幅度很小，相对工资下降。总体而言，薪水走得是下坡路。
诚信很重要 隐性收入很普遍
与薪水高低紧密相连的不仅有工作业绩等硬性指标，餐饮经理人的诚信等软性指标也越来越成为影响薪水的重要因素。餐饮行业特有的人才流动快使得人才市场相对比较透明，一个人在行业做得怎么样，诚信、人品如何，很容易在这个“圈子”里打听到，所以，餐饮经理人的信用、人品很多时候会跟能力、业绩一样被纳入考核范围。
同样身为哈市高档酒店经理人的陈知雁，这样描述诚信的重要性：“如果一位经理人在一个城市的一家酒店不顾信用给老板‘砸了摊子’，那他的‘事儿’就会很快在这个圈子成为新闻，想瞒也瞒不住。如果他再想去其他酒店做，老板肯定会把这个因素考虑进去，他的‘价格’也会因此降低。”
只要你忠于本职工作，对企业讲诚信，酒店的老总都不会亏待经理人的，只要完成本酒店的业绩，即使在外面有些其他兼职的隐性收入，老总也不会干涉的。现在社会很多行业都存在隐性收入现象，酒店行业也不例外。在酒店业工作10年的资深经理人韩明磊介绍说：“餐饮经理人很多都有隐性收入，就是在一家酒店做的同时，私下管理着其他酒店或者有股份，然而在调查中，很难把这一块完全统计出来。隐性收入在餐饮界几乎是一个公开的秘密，这在其他行业绝对不允许出现的情况在餐饮行业却相当普遍，并且很少人会把这个现象与职业道德联系起来。很多经理人在做好本职工作的同时经营着副业，而大多老板也只要求经理人做好本职工作，对其副业睁一只眼、闭一只眼。”(应采访对象要求本文中涉及人名均为化名)
(来源：东北网)
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