高端连锁酒店停止扩张 抢夺大众餐饮份额

玉尊食府、兰亭汇、顺峰五里河店、粤海明珠……沈阳这些高端酒店，在今年上半年陆续歇业，就连被称为“沈阳五家特色高端酒店”中的梅龙镇、罗曼宫、陶朱公馆、太阳城和潮州城，也已经有罗曼宫、潮州城大西店和梅龙镇十一纬路这三家关门歇业了。幸存下来的陶朱公馆和太阳城，则都加入了贴着“平价”“实惠”标签的团购队伍。

辽宁省烹饪协会副秘书长张国玉表示，如果高端酒店依然捧着“商务”“会务”饭碗不撒手，那么倒闭就是早晚的事儿。

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高端酒店半年倒闭10家

辽宁省旅游饭店业协会会长刘樵洛介绍，在沈阳，高端酒店大致分为四种类型，一种是旅游酒店，说白了，就是带客房的，五星级的包括君悦酒店、香格里拉大酒店、沈阳黎明国际酒店等;另一种是连锁型高端酒店，比如顺峰、大连渔港、潮州城等;还有一种是单体的高端酒店，比如玉尊食府、汤公馆、罗曼宫等；剩下的就是数量不多的高端俱乐部酒店了。

旅游酒店都是多业态经营，而且多数跟随某个商业综合体同步进入沈阳，所以几乎没有倒闭的。受到影响最大的，则是单体的高端酒店。

辽宁省饭店行业协会秘书长张宝学介绍，今年以来，贴出“装修”告示而迟迟没有重新开业的高端酒店有玉尊食府、罗曼宫、兰亭汇、顺峰五里河店、粤海明珠等10家。

辽宁省服务业委的统计数据显示，辽宁省内各地40家高端餐饮企业，去年营业收入大幅下滑80%。今年1月-4月，依然经营惨淡，营业收入同比再下降7%。虽然5月、6月的数据还没有出炉，但是预计情况并不会好转。

会务宴请接待直接降到“0”

今年3月末，位于文萃路上的罗曼宫挂出了“停业装修”的通知，而时至今日，3个月过去了，依然看不到一点儿重新开业的迹象。当时，看着员工们收拾东西，沈阳市民王晓芳说：“简直都不敢相信，这么高档的酒店能黄了，我一同事的婚礼就是在这里办的，那真是富丽堂皇啊。”罗曼宫的确是沈阳一家相当高档的酒店，光包房就多达58间，人均消费更是高达300元以上。玉尊食府，则是经营8年有余，属于沈阳比较早的一批高端酒店，沈阳先富起来的一部分人对这里相当有感情，不过同样进入遥遥无期的“装修期”。

会务接待的下滑，是导致这些高端酒店歇业的最主要原因。据业内人士透露，以前，各单位的会务接待宴请，能超过这些酒店营业总额的30%，甚至有些酒店在年初就能收到一张“大额支票”，预支这一年的吃喝费用。如今，很多高端酒店的公务接待数量直接降到了“0”，再加上大型企业的商务宴请回归了食堂，会务消费也大幅锐减，这三根稻草一齐压倒了曾经高高壮壮的大骆驼。

连锁酒店停止扩张步伐

就在3年前，顺峰海鲜酒楼还在四处选址开新店，招商经理甚至对外透露，能帮助顺峰找到理想地址的，重奖10万元。

坊间流传着一个说法是，铁西区的店面，就是“内部人士”帮着抢过来的地盘。这位“内部人士”表示，自从2012年下半年开始，就再也没听到顺峰打算开新店的消息了。

同样，梅龙镇在沈阳有两家店，一家位于南京街，一家位于十一纬路，前两年，据说老板也有继续开新店的打算，但是如今，十一纬路店已经“装修”了大半年，而且对于重新开业后，还是不是梅龙镇，没有人说得清楚。

业内人士分析说，连锁型的高端酒店，至今还没有全军覆没的，毕竟在资金周转方面，还有一定的腾挪余地，而且经营管理也更规范一些，所以大部分是经营效益很差的一两家店面关闭，其余的连锁店还能保持正常营业。

现在，高端连锁酒店几乎都停止了扩张的步伐。

高端酒店都在转型降价

打开一些团购网站，陶朱公馆、太阳城、净雅大酒店，甚至黎明国际酒店、龙之梦大酒店这样的五星级酒店的名字，都赫然在列。陶朱公馆价值882元的套餐，团购只卖到399元，而且还可以使用包房;龙之梦228元的自助餐团购才卖154元。五星级酒店的晚餐自助餐餐券，几乎可以在各种团购网站上买到，打折幅度通常是7折左右。

还有一些高端酒店则通过改名字的形式，更改了菜谱，推出面向大众的家常菜。筷道是大连渔港旗下的一个高端餐饮品牌，但是，现在大部分都改名为“谷朴东北菜馆”，筷道餐饮集团董事长谷峰说，以前做的鱼，一般是进口的石斑鱼，一条鱼的价格大概上千元，现在则使用三江鱼，一条鱼不过一百多元。

在沈阳餐饮界相当有地位的汤公馆，改名为“满堂海海鲜小馆”，一个“小”字直接拉近了和普通大众的消费距离。净雅大酒店现在也销售特色大包子、大饽饽、饺子等外卖菜品。而在早几年，能搬出柜台走到外面的，也只有那家老院子这样“舅舅”“舅妈”常去光顾的大众饭店。

500家酒店抢夺大众餐饮份额

根据辽宁省饭店行业协会的统计，辽宁省内，人均消费300元以上的高端酒店，超过500家。经过这一年半的市场洗礼，实践证明，转型快的，抢夺了大众餐饮的份额，而一直“挺”着不肯降低身段的，则基本陷入经营困境。

沈阳黎明国际酒店早在春节期间，就大张旗鼓地把大门向普通大众敞开，五星级饭店的一桌年夜饭，不过1000多块钱，这种极具市场杀伤力的价格一经面市，就马上引起普通消费者的强烈响应，年夜饭提前半个月全部订满。今年以来，众多高端酒店则都推出了平价婚宴，位于青年大街上的一家高端酒店的婚宴价格竟然只有688元起价，差不多回到了10年以前。

辽宁省饭店行业协会秘书长张宝学认为，辽宁省的这500家高端酒店就是在掐着点儿的赛跑，谁能更早地赢得大众消费者的青睐，谁就是成功转型，在另一个层面上同样会经营得红红火火。据调查，沈阳人均消费50元-100元，是现在餐饮的主力军，这个价位，对于高端酒店来说，不但能够完全降得下来，而且也完全可以接受，保证利润。高端餐饮多和老百姓连接，别再跑去找公务、找企业的关系，顺着市场的需求，重新进行定位，方向就对了。