百度外卖CEO巩振兵：餐饮企业如何利用大数据精准定位与营销

2016年11月5-6日，首届亚洲餐饮企业家高峰论坛在北京举行，作为品质外卖的代表，百度外卖成为了此次高峰论坛的独家协办单位。百度外卖CEO巩振兵在论坛上发表了“餐饮企业如何利用大数据精准定位与营销”的主题演讲。巩振兵表示，随着“互联网+”的发展，餐饮行业进入了一个新的发展周期，正朝着正规化的方向发展，品牌连锁餐饮企业的竞争力将增强。

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外卖是一个增量市场，据统计，目前美国外卖市场占餐饮整体市场的30%，在中国，外卖只占到餐饮市场的3-5%，还有巨大的增长空间。巩振兵表示，外卖和堂食是两个完全不同的市场，堂食需要考虑餐品、就餐环境和服务体验，而外卖需要考虑餐品和物流，外卖的产品是餐品通过物流服务后送达消费者手中的样子，因此，物流能力在外卖市场中显得尤为重要。

“网络外卖平台的出现打破了地理位置限制，可以通过物流配送，让用户同时选择多个餐饮商家的餐品。”巩振兵表示，百度外卖主打中高端外卖市场，聚焦白领用户，因为这部分用户更在乎服务品质和配送体验。而百度外卖要做的就是保障用户体验，通过技术手段帮助骑士在相同的时间配送更多的订单。

“配送时长主要包含在餐厅的等餐时间、在路上的配送时间和送达顾客的等待时间三部分。”巩振兵表示，为了精准预估餐厅出餐时间，百度外卖搜集了过往每一单、每间餐厅、每道菜的出餐时间，形成一个大数据库，并与百度深度学习研究院一起进行了大量特征和模型的优化，最终模型预测的出餐时间误差在7分钟之内。此外，百度外卖独立设计开发了业界第一套智能调度系统，获得了30项专利，借助机器学习和人工智能技术可以实现订单最优的自动化分配，同时基于地图及导航数据对骑士路线进行智能规划，大大提高了配送效率。

百度本质上是一家数据公司，外卖只是数据应用的一个场景。百度外卖对用户、骑士和商户进行画像，进而可以做到为孕妇、残疾人等特殊人群进行优先派单。巩振兵表示，百度外卖采用派单模式，可以保障配送服务稳定性，因为派单的本质是系统决定配送体验，而系统对每一类人群的配送都有严格标准。

“百度外卖是和合谷独家外卖合作伙伴，借助百度外卖的物流能力，和合谷的销量中，外卖已经占到了40%。”和合谷董事长赵申表示，百度外卖每个月有几千万甚至上亿的订单数据要处理，可以通过用户点餐时间、地点等数据寻找用户消费习惯，而这正是餐饮企业所缺少的，和合谷与百度外卖强强联合，可以整合资源，做到精准营销。

对于互联网与餐饮的关系，巩振兵认为，互联网改变不了餐饮，但是可以倒逼餐饮回归本质，让专业的人做专业的事情，“味道和价格是餐饮核心，这是餐饮企业需要负责的事情，而外卖平台则重点做营销销售、供应链、外卖配送，专业的人做专业的事。作为一家为餐饮企业提供外卖服务的平台，百度外卖希望用大数据，支持每一家正规的餐饮企业走向成功。”未来，百度外卖将进一步利用大数据提高物流配送效率和服务体验，加快横向品类拓展，努力打造中国最大的同城物流平台。