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开启本篇文章前，先来看一个关于创新的小故事。
19世纪中期，美国加利福尼亚州涌来许多淘金者，但金子越来越难淘，当地气候又干燥，水源奇缺，不少人饥渴而死。
这时，17岁的亚摩尔灵机一动，放弃淘金，引来河水，用沙子过滤后将清水挑到山谷，卖开了“大碗茶”，他不去发大财却去赚小钱，引来不少人讪笑，但当许多淘金者空手而归时，亚摩尔已经挣了6000美元，成了富翁。
现在是大众创业、万众创新的时代，餐饮行业动辄就在谈破局，可是到底该怎么破？处在局内的人能实现破局吗？
显然不能，所谓“不识庐山真面目，只缘身在此山中”，要想破局就得先突破条条框框，这个条条框框就是经验，特别是同行的经验。
近日，《经济》杂志社的总策划兼中国创新经营研究院院长谭勇先生在一次会议上，就界限、创新、变革发表了自己的看法。
筷玩思维（ID：kwthink）认为，经验仅适用于一些非核心的环节上，餐企要想破局和创新，形成自己的核心竞争力，势必要冲破经验的层层束缚，才能抵达高峰，领略到无限风光在险峰的意趣。
商业本无界，有句话叫“不务正业，成就伟业”
今天很多人都在讲“跨界”，其实根本没有跨界一说，商业本无界，只是我们人为的去界定它是什么行业，人为的去把它孤立、区隔出来，所以我们常常感慨商业很难做。
有句话叫“不务正业，成就伟业”，到底什么叫正业？什么叫不务正业？这并不好界定，其实不务正业往往就是在做最佳的正业，因为商业都是从外围到内部的，过于追求正业反而是在画地为牢。
我们来看看今天做餐饮最大的是什么公司？做出租最大的是什么公司？做房产最大的是什么公司？做旅游最大的是什么公司？赚钱赚得最快的是什么公司？
回过头来想一想，这些做到最大的公司，它们似乎走得都不是正业，都是不懂行的伪行，但正是因为不懂，它们没有受到经验和行业的限制，因而走出了一条自己的路。
很多人讲商业、讲规则，看看当年的八路军和国民党，国民党一停下来就操练训练，八路军一停下来就帮助老百姓，最后八路军胜了，因为战争是要杀人的，而八路军在帮助人，所谓“得民心者，得天下”说的就是这个道理。
谭勇分享了一个案例，他2016年在一个白酒行业的交流会上，跟行业的人交流，发现凡是会做酒的、专业做酒的差不多都死完了，而那些不会做酒的反而崛起了。
今天，5000亿美元市值的腾讯仍在高速发展，但少有人知道，腾讯当年是一个专业做软件开发的公司，投了一个200万的标，可惜没中，试想一下，如果当年中了标，就没有今天的腾讯了，腾讯可能就是一个专业的开发公司。
再看餐饮，虽然和合谷的创始人赵申当初在吉野家工作了很长的时间，但真正让和合谷崛起的却是他创造的工业化的生产方式，这种思维正是他在北京首钢担任电梯厂厂长期间积累起来的。
串亭烧烤居酒屋的一大光环是其创始人的奔驰高管背景，顾客看得到的特色是它的汽车主题餐厅，看不到的是创始人把汽车的生产流程运用到了餐饮中。
金百万用了不到2年的时间，把外卖的营业额做到了7个亿，我们看到的是它的智能锅、共享厨房，看不到的是其创始人邓超对便利店巨头7-11加盟模式的研究、精准理解与运用。
筷玩思维认为，我们要思考商业的本质到底是什么，很多看起来的不务正业恰恰是在找商业的根和本，所有商业理念的前提是观念认知的问题，如果观念不解决，很多事情都会无功而返，或许，跨界就是破界，破界就是创界。
为什么在餐饮项目上做大做强的反而不是餐饮企业本身？太专业了思维反倒受限
烤鸭第一股全聚德的绝大部分利润是零售的烤鸭撑起来的，便利店餐饮也被认为有望成为最大的餐饮巨头。
为什么在餐饮项目上做大做强的反而不是餐饮企业本身？
这里有一种简单的思维即银行思维，它是一种典型的反向思维，小说里的梁山好汉是劫富济贫，但银行不信这套，它们恰恰是劫贫济富，想办法帮助富人，找穷人拿钱去经营。
银行最早做的一件事是把你闲置的钱拿过来给穷人；接下来，把穷人正在使用的钱从消费终端截留，拿出来给富人；现在，它把你未来的钱拿出来接济富人。
银行为什么要这么做？因为它们知道，最大的市场层面在穷人身上，但最能变现的部分在智慧者身上。
而餐饮在很多时候却反其道而行之，餐饮难以做大做强不是不专业，而是太专业了，把绝大多数的精力花在了诸如打造某个菜系、突破某个技术上，还试图通过这样的尝试去解决餐饮的流量问题，这不现实。
中国的餐饮美味在哪里？不在大厨的手中，而在消费者的心中。
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