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小南国总裁孙勇:互联网时代新餐饮商业模式 网友:太好了!


  《职业经理人周刊》   猎头班长v微博   微信:AirPnP   2019/1/11
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现如今,传统企业,譬如餐饮业,面临的普通挑战是,越来越多的移动互联网企业特别像“站在门口的野蛮人”,正在抢走你的生意。让老板们焦虑的是,这种跨界颠覆,似乎防不胜防,难以抵抗。

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小南国集团总裁孙勇,给我们做了一起主题为“互联网时代的新餐饮商业模式”的主题演讲。

他在演讲中说道,目前国内市场上餐饮行业的竞争可谓异常激烈,他在演讲中用了两张图片来形容我们目前的餐饮产业的现状,总结起来就是两个词“野蛮生长”+“血流成河”。

为什么会说是“野蛮生长”呢?

他说道,餐饮行业是一个没有秩序的行业,餐饮行业的门槛比较低,投入也不是很大。第二个它貌似比较热闹,大家会看得到,摸得着,觉得这个行业去接近的时候没有一些恐惧感,容易走进。所以大家很容易的就进到这个地方来,随意生长的就很快。第二呢,中国是一个人口大国,民以食为天,这点也注定了餐饮会是一个比较好的一个发展行业,所以大家进去比较多。

为什么会说是“血流成河”呢?

“血流成河”,听着很可怕,不过的确是目前的现状,就是死的非常一地鸡毛,装修半年,开业1个月,存活期不过3个月的比比皆是。“血流成河”的背后归根到底就是“野蛮生长”。

从2017到2018年的的数据统计可以看到,餐饮行业总量貌似还在不断上升,但是增速已经不行了,当然餐饮业,不能太计较统计数据,随便看看就好了,原因是餐饮业根本就是一个不能统计的行业,这个大家应该都能认同的。

有人说餐饮业的总量是4万亿,如果有,我们也只能呵呵了,没有人知道最准确的数据,因为统计他的方法不可能是统计局统计得出来的。第二个就是互联网,没在互联网上有合作的你看不到的,第三个是,我不会让你统计到的,您就统计不到,因为税收问题,明明是1个亿,我只想报5千万。

所以,餐饮业有多大,其实并没有人真正知道,但是从互联网上截取的这些数据,可以给我们看到一些管中窥豹的结论,统一口径是一样,大众点评,美团,口碑,饿了么这样的平台公司,他们都具有一定的统计能力。

有多少门店在线上,在活动,有多少门店下线了,不活动了,通过这些情况来反映出这个生态。口径是一样的,总数是不对的,同样的口径,我们去看增速下降,第二个是总量还在上升。

但是这背后的情况是,餐饮业主要是靠什么增加呢?

第一个问题是要注意有很多无形店出来,有很多店出来,它的存在感你是不知道。

比如说我们之前调研上海的麻辣烫市场,上海的麻辣烫市场谁是老大,你打开外卖数据一看你会惊呆掉,月均1万单是随随便便的事情,1万是什么概念,每单50块的话,日均也就是50万,这个销售数字对于一家20.30平米的店,什么概念,同行的一看就明白了。

所以说世界太大了,所以说,世界那么大,我要去看看,我们真得去看看,这个世界上它存在的是什么东西,而这些品牌是名不见经转,我们也不知道他。

如果打开中国每个城市做这样的调研的话,你会发现,它们很多店是没有存在感的,它是无形的,由于无形店的产生造成我们的行业总量上升非常快,而这些店可能是是无证无照,无税收的,所以我们的竞争变得有些不公平。

这就是我们的行业现状。总量是在增,增速是在降,第三个无形的店在增加第四个问题是有形店。

餐饮行业为什么增加了这么多的有形店,餐饮其实从宏观上来说是很简单的,就是一句话,就是严重的供大于求。

我们感觉到生态很差,就是因为这个,用国家的话说就是要减产能,叫供给侧改革,实际上就是去产能。但是餐饮有没有人去产能呢?没有人去,也没人去管束,我们这个行业的被管束率太差了,我们去产能的方式就是,“血流成河”,自己钱花完了,死光了也就去产能了,等到死光了,行业也就稳定了,稳定了,才能慢慢有得做了。

互联网给餐饮行业带来了新的机会,同时也充满了挑战。总之,企业可以老,餐饮可以多,三十想法必须要新,那么在互联网时代下,有哪些值得我们借鉴和学习的商业模式呢?

(来源:转载自百家号作者:北阁妹妹)


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