中国餐饮产业收入超4万亿元 人力成本上涨引关注

本报见习记者李正

世界中餐业联合会、社会科学文献出版社等单位日前发布的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》显示，中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。同时研究表明，中国餐饮行业有望在2023年超过美国。

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据悉，目前中国餐饮业的产业收入已经超过4万亿，为2000万人口提供了就业保障，从1978年一个50亿体量的传统服务业发展到今天这样的地步，主要凭借的不仅是其稳定持续的增长与行业监管水平的提升，还有行业自身不断的勇于开拓创新，从多个层面为行业的快速发展开拓了新的思路。

对此，具有多年餐饮从业经验的北京孚山堂餐饮有限公司负责人王先生在接受《证券日报》记者采访时表示，近几年的餐饮行业发展势头是趋于平缓的。

从需求方面看，“目前的消费群体越来越趋于年轻化，所以经营风格也多以简洁新颖为主。”王先生表示，从整体消费水平来看，消费者购买能力在不断增强，虽然单次消费金额略有减少，但是普遍的消费频率却提高了，这也说明，年轻人对于外出就餐的意愿更强了。

当谈及餐饮行业目前哪个品类销量最火时，王先生认为，目前的餐饮市场虽然品类繁多，但是持续性能有所保证的依然是火锅和烧烤类产品。

“如果一个品类能够有流量网红或者明星来参与宣传，那必然会在短时间内风靡起来。”王先生进一步表示，虽然网红明星能为某一特定产品带来可观的消费数量，但是产品热度的持续时间也仅能维持3-6个月，除非产品可以依靠过硬的长处留住客户，不然势必在流行过后慢慢从市场上消失。

随着餐饮行业规模的迅速发展，政府的行业监管和行业协会行业自律管理也在不断完善，为维护食品安全保驾护航。对此，王先生向记者表示，近几年的餐饮行业监管力度加强完善了许多。

“由于很多问题尚在探索阶段，目前的餐饮行业监管可以用一句话来形容：有时天晴有时雨，一个政策一阵风。”王先生进一步表示，监管力度上有时也会出现宽松一段时间后又严格一段时间的情况。

从供给方面看，早期中国传统餐饮行业的生产效率较为落后，随着餐饮行业的自动化生产和控制技术的加快，很多企业通过各种机械工程手段，首先从根本上提高了产品的生产速度，甚至直接从工厂生产出日常经营所需的半成品，运送到实体店进行二次加工，生产速度大幅提高的同时，减少了生产过程中的原材料运输环节、物流成本。

对此，王先生认为，现在餐饮行业的主要经营压力的增加不是来自于房租和物料，这些的浮动范围并不大。“从经营成本的构成来看，人工成本的急速上涨才是目前企业最关注的。”

此外，随着餐饮行业信息化水平及数字化能力的不断提高，销售前端对客户的信息采集更加的便捷高效，对于客户口味与消费习惯进行精确定位的同时，改进自身产品，稳定消费群体，为未来企业产品的研发方向提供可靠的信息源。

餐饮行业与互联网的深度融合，推动了外卖行业的高速发展。据统计，中国2018年在线外卖市场规模已经超过了2500亿元，是2011年的近10倍，在线外卖用户超过4亿人，比2015年增长2.9亿人，渗透率达到49%。申万宏源证券认为，预计到2023年外卖市场的线上化率达到95%，市场空间可达到12000亿元。