位于贵阳国际贸易中心双子塔B座的贵阳费尔蒙酒店，以其高度和奢华吸引着人们的眼球。
美食与美景，缺一不可，贵阳费尔蒙酒店将两者全部揽入怀中。在美食方面，不得不提到贵阳费尔蒙酒店的“味蕾守门人”——行政总厨JimO。
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来自马来西亚的JimO曾任瑞吉、威斯汀、喜来登、万豪、万丽、铂尔曼等全球知名的五星级酒店主厨。2017年他登上EURO CHEF杂志封面，是获此殊荣的首位亚洲厨师。
初见JimO，你可能会被他强大的气场“震”住，但相处之后，你会发现他礼貌而随和。26年的工作经历，12年的行政总厨经验，JimO始终保持着活力四射，让身边的年轻小伙伴都“甘拜下风”。激情和热爱，是保持年轻心态的“独家秘方”。对于工作，JimO有着发自内心的喜爱，保有足够的激情坚持创作。
JimO曾经问过自己的团队成员，家里谁做菜最好吃，基本上大家提到的都是母亲，JimO认为，母亲是用爱去做菜，只有将爱放进菜里，才会让人感受到菜的美味。提到母亲，JimO的眼神变得温柔起来，在他的心里，娘惹菜手艺出众的母亲与外婆，不仅是他厨艺的启蒙老师，更是他心中的偶像。从小帮衬父母生意的他，从家里的餐饮小店中第一次感受到了对美食强烈的热爱，也正是在这个小店中，他的母亲告诉他“寻求新鲜的食材是每一位成功大厨的第一步”。
美景是一个城市的外表 美食则称得上一个城市的灵魂。工作之余，JimO喜欢探访贵阳当地的人气餐馆，不只是为了满足自己的口腹之欲，更多地是与本地大厨、食客进行交流和探讨。无论是街边小食，还是星级餐厅，最大的顾客群体是本地的居民。
“制作最传统的菜系是非常重要的，我们要多走进当地的菜市场，在传统菜式上做改良，加入本地特色元素。本地客人的建议对我们来说至关重要。”在JimO心中，一直坚信这样一个原则——菜品是否可口，是否值得推荐，最重要的是口碑。“如果你觉得这家餐厅的菜品美味，你肯定会把这些菜推荐给你的家人、朋友，这样的推荐是对我们菜品的一种肯定，也是最高的评价。”
提到贵州美食，JimO的眼睛亮了，酸汤鱼、豆腐圆子、香酥鸭……每一样都让他赞不绝口。每到一座城市，JimO都喜欢去逛逛当地的菜市场，感受当地的市井气息，他说这样会激发他的灵感。
东南亚爱吃酸的国家、地区并不少，泰国、越南、以及JimO的家乡马来西亚，都喜欢用鱼露、柠檬、还有酸角来作为菜品中酸味的重要组成，可是贵州菜中的酸汤，则的是用西红柿或者米汤进行发酵制成。如何让这几种菜系融合创新，让贵州本地人也能接受爱上东南亚菜，JimO卖了个关子，他说等到餐厅开业，大家不妨来试一试，保证你有全新的感受。
JimO说，贵阳费尔蒙酒店西餐厅将会是贵阳首家东南亚全日制餐厅。拿早餐举例，客人可以选择贵阳本地特色的早餐，也可以选择印度或者泰式的早餐，能够更多地去尝试新的口味，这也能让客人有全新体验。
JimO是2018年7月正式加入贵阳费尔蒙酒店的，这是他参与筹备的第十家酒店。JimO说，每一次筹备新的酒店，就如同陪伴孩子的成长，一点一滴，从零做起，这样的成就感是无法言语和比拟的。当问及贵阳费尔蒙酒店将会带来怎样不一样的体验时，JimO信心满满：“每一家酒店都有自己的文化和个性，我希望我们贵阳费尔蒙酒店也将成为大家喜欢的酒店，同时也努力成为行业的标杆。”
(来源：百度 百家)
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