随着国民经济的发展，餐饮逐渐成为人们美好生活的重要组成部分，餐饮行业的规模和发展速度随之呈现出高速增长的态势，随之而来的是，国内餐饮企业开始大力冲击IPO。7月16日，同庆楼餐饮股份有限公司（股票简称“同庆楼”、股票代码“605108”）正式登陆上交所主板，发行新股5,000万股，发行价格为16.70元/股，保荐机构为国元证券。
对于餐饮行业IPO，深圳前海富涌谷资本管理有限公司总裁漆明杨曾表示，餐饮企业属于高竞争、低利润率的行业，需要具有可复制的、规模化的商业模式进行业绩成长的支撑，以及具备可持续经营的这种体系，在他看来，准备上市的企业应该具备独立的商誉品牌。
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如果说规模化的商业模式和可持续经营的体系，在餐饮市场对资金、技术、人才要求不高的大环境下，尚有进入和提升的空间，但是形成消费者认可的品牌并非朝夕可以完成，需要投入大量的资金、人力、物力，需要一定的时间稳定经营才能建立起来，因此对于餐饮企业来说，具备独立的商誉品牌越发成为其屹立行业的基石。
老字号品牌的生意经
众所周知，在餐饮市场，品牌是消费者考量的重要因素，树立良好的品牌是进入餐饮行业的一个重要条件。特别是当下，中国餐饮业经历了模仿、同质竞争之后，开始走向文化创新、菜品创新，寻求差异化路线，企业品牌竞争和文化影响力更加突出，品牌与文化开始成为餐饮企业的核心竞争力。
作为源起1925年创立的中华老字号芜湖同庆楼的老品牌，同庆楼的品牌优势可以说是源远流长，历史上同庆楼遍布北京、南京、武汉、芜湖等城市，经历近一个世纪的发展，同庆楼被官方认定为中华老字号餐饮品牌，目前有直营店57家。当前，同庆楼已经发展成为多元化餐饮及宾馆运营企业，已在合肥、芜湖、南京、无锡等地成功投资大型酒店及多业态品牌。
值得一提的是，餐饮品牌已经成为餐饮企业重要的无形资产，并在餐饮企业的发展中的作用越发凸显。而餐饮人才素质的提高，尤其是管理人才质量的提高，对提升企业品牌会起到相当大的作用。
据招股书介绍，同庆楼非常重视高素质的管理人才和专业技术人才的扩充与培训。在人才扩充方面，公司会采取校园招聘及社会招聘两种方式进行，特别重视与院校的合作，目前已经在多家院校开设“同庆班”，吸收优秀学生，使公司更容易招聘高素质人才；在人才培训方面，同庆楼注重加强人力资源培训，提升管理团队及员工的能力素质，从而提升其工作效率，促进公司自身的增长。
对人才的重视，正在成为中华老字号顺应新时代的新战略。
供应链集中管理
对于餐饮企业来说，品牌的信赖是建立在食品安全的基础上的，换句话说，没有餐饮安全，一切品牌商誉都是站不住脚的。
保障餐饮安全的最重要一环便是原材料的购买，也即供应链的管理。同庆楼对于供应链的管理采用集中管理方式，据招股书介绍，报告期内同庆楼的直营门店集中覆盖合肥、无锡两地，在采购方面，公司设有采购部，所有原材料例如猪肉及副产品、酒水、冻品等由采购部统一采购，门店没有采购权。公司统一询价、集中采购，按照门店需求由公司统一配送或者由供应商配送到各门店，统一采购统一进行供应链管理。
本次冲击IPO，同庆楼计划投资1.733亿元建设原料加工及配送基地，可以预见的是，如若同庆楼本次IPO募资成功，基地的建成将通过建设统一的物流配送中心，实现各种原材料的集中采购、标准加工及统一配送，可以更加有效的控制可能发生餐饮安全的不良因素，特别是项目采购专业检测设备、设立原料检测车间，在初加工的源头上控制食品安全；另外，这样统一的配送中心，为所有门店提供食材半成品，还能够减少各门店食材残余及净菜废水对环境的影响，有利于环境保护，一举多得。
业务基础
餐饮行业生产链条长、管理环节多的特点，决定了假设餐饮企业如果存在管理上的疏忽或者不可预见的原因导致产品质量问题，食品安全问题将对餐饮企业的品牌和运营产生致命的影响。
对此，同庆楼有自己的秘诀，那便是夯实业务基础，建立完善的产品质量控制体系，制定了严格的控制流程和有效的管理制度，在制度方面，例如通过制定并严格执行的《服务部操作手册》、《宴会管理指导书》、《质量管理手册》等，在服务流程、店面管理等环节进行标准化管理，同时在菜品研发方面鼓励创新，既能够保证公司营运的管理质量，又能保证公司的产品创新及发展活力。
在餐饮企业赖以生存的烹饪技术和创新能力保护方面，同庆楼同样有自己的特色，那便是公司的研发机制决定了并不依赖少数几个人，而且公司的部分技术人员持有公司的股份，确保烹饪技术不外流的同时，也增强了不断创新的动力。
在三驾马车的引领下，同庆楼获得快速的发展，招股书数据显示，2017~2019年，公司营业收入分别为14.36亿元、14.89亿元、14.63亿元，归母净利润分别为1.59亿元、2亿元、1.98亿元，持续的盈利能力助力公司在餐饮微利时代获得发展的新契机。
(来源：YICAI)
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