大连盖世（836826）餐饮供应链企业为何受到资本青睐？

2021年1月12日，新三板挂牌企业大连盖世健康食品股份有限公司（股票代码：836826）因优良业绩表现，成功进入全国中小企业股份转让系统精选层。

这宣告又一家餐饮供应链企业受到资本青睐，同时受到更多社会公众的关注和监督。

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盖世是一家为国内、外餐饮知名连锁餐饮品牌提供定制化凉菜服务的专业食品加工企业，公司产品现已遍布世界52个国家发达国家和地区全国10000+门店。

盖世成立26年以来，先后为国内外千余家企业提供定制化凉菜服务，致力于打造餐饮连锁定制化凉菜领导品牌。

盖世主营海洋蔬菜系列、营养菌菇系列、健康蔬菜系列、海洋珍味系列、鱼子系列和日料食材六大产品系列。

随着餐饮行业发展，更多餐饮品牌选择连锁化经营来实现提升品牌价值和抵抗风险能力，追求极致成本管控。

盖世食品多年深耕餐饮凉菜领域，深谙餐饮行业的凉菜痛点所在。

盖世食品在确保菜品味型统一、保证菜品质量稳定、降低菜品加工成本、杜绝菜品安全隐患等行业痛点方面做足功课，这是其深受头部餐饮品牌和资方认可的原因。

海底捞火锅授予2019年度最佳诚信供应商，并且先后成为喜家德、海底捞等中国餐饮百强头部企业的凉菜供应商。

当前，供应链竞争在企业竞争中的重要性日益凸显，成为企业发展布局的重要内容。

有效的利用工业化预包装菜品，可在保证食品安全和产品统一的基础上，提升餐厅坪效，提升餐厅效率可提升餐厅翻台率，增加销售额，为餐厅获得更多利润。

食品安全是餐饮企业生存的基础

随着国家对餐饮市场监管力度的加大，对于餐饮服务行业食品安全频繁暴露，众多连锁餐饮因出现食品安全问题而被曝光。

浙江省农科院农产品质量标准研究所针对餐饮系统凉拌菜微生物检测做过深入研究。

按照国家即食微生物标准，2小时内（制作到用餐结束时间）的凉拌菜微生物50%不合格，有些甚至严重超标100倍以上，非常容易引起食物中毒。

在深圳有一家主做湘菜的餐厅，他用的凉菜是供应链企业预先制作好的，只用开袋装盘简单操作即可上桌。

“要是我自己去买食材，在凉菜间现场烹制，过程复杂，利润低食品安全也一直担忧。”

这位老板想得很明白：他主要是做湘菜的，只要把小炒琢磨透，味道做出竞争力就行了，其他菜品能外包就外包。

钟鼎创投合伙人汤涛说，第一，更多餐饮会在工厂和中央厨房做粗加工和预生产；第二，餐厅现场的厨房会用更多标准化的厨具来做生产。

产品标准统一是餐饮企业实现连锁的基础

根据睿欧国际和中金研究院2018年连锁餐饮调查显示，我国连锁餐饮化率仅为10%，远低于世界平均水平27%，且餐饮品牌CR5仅为2%，被称为“大行业，小公司”。

我国餐饮品牌连锁化率远低于世界平均水平。餐饮品牌实现高连锁化率，产品的标准统一是实现餐饮连锁化的基础。

随着行业的单点竞争逐渐转向系统化竞争，餐饮连锁化大势所趋。

因此，餐饮企业迫切呼唤能够提高系统性竞争力的解决方案助力自己实现转型升级，餐饮业的供应链第三方专业服务机遇凸显。

我国速冻食品行业起步较晚，目前处于较快增长时期。据Frost&Sullivan研究，国内速冻食品行业规模由2013年的828亿元增长至2018年的1342亿元，年均复合增长率为10.14%。

对于冷冻食品而言，火锅制品风头正劲，菜肴制品有望成为下一个风口，而凉菜作为一个不为餐饮老板所重视的细分品类。

越来越多的餐企选择第三方供应链，外婆家放弃需要高额成本的之前自建中央厨房，而是采取了与供应链企业合作。

这种由中央配送中心的方式不仅体量轻、灵活性高，还优化了原料的定量和食材的供应渠道，极大的降低了外婆家的运营成本。

此外，外婆家的创始人在针对点单率极高但剔骨工序繁复的“鸭葫芦”时，不仅让团队反复研究鸭子的剔骨工序并分解量化，还派出技术人员去供应工厂做培训，最终将剔骨工作从后厨搬到了工厂，完成标准化输出。

供应链上的效率优化直接延伸至后厨，从而提升了整体运营与出品效率。

供应链就像餐企的血管，虽然外面看不出来，但暗中保障着企业运转。未来的餐饮竞争，供应链必然将成为核心。且依托大数据和技术供应链会越来越趋于完善。

餐企的竞争最终也会变成数据、技术、资源和渠道的竞争。在只有供应链中抢先建立优势，才可能在未来的竞争中胜出。

提高效率是餐饮企业获得利润的基础

在保证食品安全和产品统一的基础上，提升餐厅效率可提升餐厅翻台率，增加销售额，获得更多利润。

餐饮行业消费者对消费性价比提升，性价比的背后就是效率的提升，破使餐饮企业提升餐厅效率。

餐厅凉菜主管8000元/月，中工4000/月，以餐厅35桌，翻台率4次/天，4盘/桌，150g/盘凉菜计算（未计算后厨搭建、折旧、仓储、物流等成本）:

凉菜人工工成本约为1元/盘，凉菜原料成本约5-20元/盘，而预包装菜品降低到2-10元/盘左右，同时可节约人工成本，这就是很多连锁餐饮品牌选择工业化预包装凉菜的原因。

标准化产品不仅是提高了商家的盈利水平，提供这些标准化产品的餐饮供应链企业其实也发生了一些新的变化。

尤其在如今的新零售形势下，供应链所扮演的角色不能再是被动的等待前端信息的传递，必须主动地参与到更加前端的服务消费者的工作中去。

越来越多的供应链企业参与到了餐企的新品研发中，盖世也开始筹划推出针对C端的产品在天猫等平台上销售。

这相当于，供应链企业一方面要理解市场和用户，有洞悉产品的能力，还要有极强的整合能力，把它转成标准化的工厂产品，最后还要保证下游销量要卖出来。

也就是，研发工艺+工业生产+全链服务=餐饮供应链壁垒。

而对于供应链另一端的餐企来说，选择、优化、升级自己的供应链，已经成了另一项基本功。

注：文/餐饮老板都在看的，文章来源：餐饮O2O