2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告

鲍师傅糕点是一家蛋糕西点连锁品牌，主打产品有牛肉松蛋糕、蛋黄酥、全巧克力蛋糕和慕斯蛋糕，产品覆盖蛋糕、饼干、泡芙等各种类别，致力于推出具有创意的包含中西风味的时尚甜品。2018年，鲍师傅糕点获得天图资本的亿元及以上人民币A轮融资。

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2021年中国烘焙典型案例二：鲍师傅(二)

创业初期鲍师傅品牌保护意识较弱，2019年鲍师傅糕点共有89家直营店，而山寨的门店在最多的时候达到2000余家。鲍师傅的优势在于为了保持每家门店的产品品质，鲍师傅坚持糕点现做现卖、不做加盟、品牌第一，保证了食材统一、制作流程统一、产品新鲜，产品口味和品质得到了极大的保障，其招牌小贝蛋糕2020年卖出1亿个。艾媒咨询分析师认为，创业者应加强专利保护意识，在创业前期做好商标和品牌保护工作，利用好法律知识保护好知识产权。

2021年中国烘焙典型案例三：虎头局(一)

虎头局渣打饼行创立于2019年，2020年入驻天猫旗舰店，定位于新中式点心潮牌。店铺销售产品以中点为主、西点为辅，还有少量茶饮、伴手礼为辅，帮助店铺提升客单价。

2021年中国烘焙典型案例三：虎头局(二)

2021年8月20日美团面包甜点热榜显示，虎头局渣打饼行在广州、长沙排进前三名，不论是大本营还是外地市场的受欢迎度都很高。虎头局创始人胡亭也曾透露，53平米成熟门店的坪效上探到2万元，单月营收一度达到127万元。多轮融资后，创始人胡亭推出了虎头局“百年计划”，接下来一年将在一线核心区域开出100家直营门店，在不开满600家直营门店前，不考虑加盟。

2021年中国烘焙典型案例四：轩妈(一)

广西轩妈食品有限公司是一家从事烘焙食品、销售的企业，主营产品为轩妈蛋黄酥、榴莲酥、榴莲饼等烘焙食品。轩妈烘焙一直以用户需求为核心，不断研发、改进生产工艺，利用特有的地理位置优势，选用红树湾海鸭蛋黄和越南榴莲肉，以独具匠心的工艺制作出轩妈蛋黄酥、轩妈榴莲派。

2021年中国烘焙典型案例四：轩妈(二)

目前轩妈食品旗下已拥有全国各层级代理商近万名，代理商可直接通过公司的轩妈商城下达订单，由公司直接发货给终端消费者。轩妈食品以线上销售渠道为主，其占比达75%。轩妈食品在天猫、京东等平台铺设的自营旗舰店销售成果显著，与此同时也在不断探索新流量平台，包括社群营销、直播带货和短视频等，比如抖音、快手等直播带货平台都有轩妈蛋黄酥的身影。

中国烘焙食品市场持续扩容

2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿，2023年行业整体将增长至3069.9亿元，近年来整体呈上升趋势，且该赛道全国性品牌较少。艾媒数据显示近两年烘焙食品行业投资次数持续上涨，2021年1-9月份投资事件多达22起，资本投资金额更是创新高，总融资金额达57.0亿元。在烘焙市场整体利好的情况下，资本介入烘焙行业，催生了一批新兴的烘焙糕点品牌，同时也促进了整个行业快速发展。

烘焙食品用户消费升级、烘焙食品多元化

随着国民购买力提高，消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势。依据iiMedia Research(艾媒咨询)调研数据，会每周消费烘焙食品的用户占比达85.8%，每周消费3次以上的用户占比达43.3%。然而对比其他国家和地区，我国的人均烘焙食品消耗量依然偏低，这是我国烘焙市场持续扩容的重要可能。

随着国民消费升级，消费者烘焙食品需求不断上升，并且呈现多元化发展趋势。单一的产品已无法满足消费者的需求，品牌还需提升产品外观、制作材料、产品包装等方面。烘焙行业内不仅细分出了可颂、手工吐司、鲜花饼、泡芙、麻薯等系列产品，而且衍生出了跨界、国潮等多样性的营销活动，从多方面满足了消费者的需求。

新式烘焙食品品牌对行业形成冲击

烘焙食品已经出现在日常多个场景，整个行业已经衍生出多个细分赛道，如可颂、手工吐司、蛋黄酥、鲜花饼等品类。新品牌用单个细分商品为代表打入烘焙市场，给予消费者记忆点，代表品牌以及产品包括轩妈食品的蛋黄酥、爸爸糖的手工吐司、花木子的鲜花饼等。细分赛道品牌竞争加剧到一定程度，单品红利也将消失。新式烘焙品牌源源不断入局，产品创新、营销方式新潮，对行业内品牌形成较大冲击，一众品牌纷纷遭遇了关店潮。

烘焙食品行业兴起国潮风

国潮风正在吹向各个领域，烘焙行业也不例外。烘焙行业与国风的融合凸显在三个方面，分别是产品的创新设计、店铺装修主打复古国潮风、营销紧贴国潮风格设计。各类品牌选择不同的方法与国风融合，如百年老字号稻香村(苏州)顺应国潮风，与和平精英等知名品牌和IP跨界合作，出品了奶酪味、杨枝甘露味、流心奶黄味等的国潮新品，受到消费者广泛关注。

本文部分数据及图片内容节选自艾媒研究院发布的《2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告》,查看高清完整报告及更多相关行业数据可登陆下方链接：

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