“风口”下的高速扩张，“真金白银”的人才战，大厂人奔向餐饮业，店员月薪过万

餐饮业成为2021年新消费投融资的热土。资本的注入为规模扩张提速提供了充足动力，扩张战背后，随之而来的就是人才战。

“风口”下的高速扩张

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数据显示，今年以来，资本对餐饮行业的投资热情持续高涨，前10个月中国餐饮连锁品牌发生投融资事件55起，涉及金额达121.9亿人民币。面食赛道尤为炙热，2021年至少已发生约14起融资事件，已披露的总金额超14亿元。

其中和府捞面一家就以E轮近8亿元融资领跑市场，也成为行业中抗风险能力最强的企业之一。资本注入的效果，一方面2021年新开出150家门店，另一方面，自建面条基地、规划10万平米的产业园区，在食品安全、赋能产业方面取得进一步优势。据悉，和府捞面这种双管齐下的投入明年还将继续提升。

快速扩张需要的不仅是钱，更重要的是人。和府捞面创始人李学林曾对媒体透露，和府有一支良好驱动下的超级运营团队，能够在长周期内应变趋势、自我迭代，这也是和府疫情期间能够逆势增长的核心原因。2022年，继续扩张的脚步意味着对更多成熟店长的需求，以及店长之上相应的中高层管理人员。很明显这支超级团队正向志同道合的新鲜血液开放。

“和府捞面正在不计成本地网罗人才”，一位知情人士透露。

“真金白银”的人才战

在中国5300多家星巴克门店工作的员工，刚刚收到一个好消息。星巴克中国官宣：自2021年10月开始，所有星巴克中国的全职门店零售伙伴（员工），都将首次享有“14薪”：即在原有13薪基础之上，额外再增加1个月工资的金额作为奖金，并将于每个财年底发放给符合资格的伙伴。

餐饮业作为劳动力密集型行业，“真金白银”始终是员工最为关心的实际问题。在正式上工之前，年轻人往往通过“知乎”等网站了解入职公司的薪资待遇、工作强度，类似“在肯德基工作是什么体验”“说说在麦当劳工作的感受”等帖子下方，不难总结出国际快餐巨头“做五休二、带薪年假、五险一金”等完备的福利体系优势，以及“收入总体不算高”、“（有的人）10年都升不了店长”等薪资和晋升体系的相对保守。

“肯德基、麦当劳对本地年轻人来说是个不错的选择，外企说出去也有面子，但对我们这种外地人来说还是拿到手里的钱更重要，毕竟上海的花销太高了。”小徐今年21岁，3年前从浙江丽水老家到上海“沪漂”，因为学历的短板，只能从快餐店的普通店员做起。几年后，积累了一定经验的小徐已经不甘于每个月几千元的工资和相对不变的工作内容，开始寻找更好的机会。

餐饮行业一起共事过的店长、店员互相介绍工作是常态。一位小徐曾经的店员姐妹告诉她，现在中式快餐新店很多，“到处都在招人”“而且涨工资很快”。小徐的姐妹半年前去了和府捞面，因为有过一些基础经验，很快从一般店员升到“店助”，月薪从6000元涨到10000元，“虽然付出也多，但获得了实实在在的回报。”月薪过万，超过了小徐家乡银行职员的水平，她心动了：“已经拜托她帮我内推了，她行我也行”。

和府捞面舍得掏钱在人身上，这在业内不是秘密。李学林的名言“奖要奖到心花怒放，罚要罚到胆战心惊”，至今在公司有效推行。在这家华为风格的餐饮头部企业中，设置了一条从普通店员到区域主管仅需24个月的上升通道，2年内综合年收入从8万元提升至30万元；同时提供岗位基础操作、企业文化、值班管理、食品安全、餐厅绩效管理、沟通与辅导、领导力、人员管理、廉政机制、客诉与危机等多方面的培训课程，赋能候选人。

2021年，和府5000名营运员工全年培训达120万人次，0基础的一线员工成长到店长仅需8个月。“肯麦的天花板，和府的起点”正在成为现实。

“半杯水”的大厂人

“要有500强背景、最好是快消或大厂经历，薪资可谈”，这是猎头Lily日前接到的一则餐饮品牌招聘方brief。近半年来，Lily每周都给某新餐饮企业推荐3-4份高管简历，有的候选人已经顺利通过试用期转正了。

“餐饮圈子里的人已经被挖得差不多了。面对快速的市场变化和竞争，本土品牌甚至要比肯麦更高效、更敏捷，才能活得更久、走得更远，这也迫使我们向行业外寻找那些具有复合能力、立足点更高、视野更宽的人才。”一位不愿意透露姓名的HR说道。

近一两年来，Lily明显感受到候选人对待餐饮行业的变化：“以往这些行业的优质候选人不一定会考虑餐饮企业，毕竟都有传统企业的刻板印象。但随着领跑品牌获得一线VC的投资，相当于强力的背书，雇主方面也给到足够的空间和资源配合，加上对未来上市可能的想象，勇于迎接挑战的人还是不少的。”“10月份推了两个阿里系，都入职了。”

作为“阿里系”其中之一的代表，洛浦明确表示更愿意来到成长型公司：“现在已经不是哪里平台大哪里就更能吸引你了。更大的试错和探索空间，未知的业务赛道能上升到什么高度，这些更让我感到兴奋。”

中高端人才更具有长期主义视角，而在这个特别讲究长期实力的餐饮赛道，这往往与创始人的想法不谋而合。和府捞面内部流传着“半杯水”的说法：自身能力很强，但心态是“满杯水”的人，往往优越感太强，思维不落地，而完全“空杯”的人能力和资源都满足不了企业要求。只有那些保持“半杯水”心态，脚踏实地、既接纳又输出的人，才能在平台上发挥出自身价值。走“薪”又“走心”，是这家公司招揽高端人才的法宝。

在高管级别以外，基层岗位的含金量也在提升。以往门店店员的招聘几乎毫无门槛，但较高竞争力的薪资和不断增强的品牌势能，使得越来越多的大专生、大学生开始将简历投向餐饮门店岗位。“这在过去几乎是不可能的”，上述HR说道，“当然我们也会匹配专业的培训课程，培养这些大学生店长、店员拥有更多职业和管理技能，快速进入上升通道。”“我们要让顾客看到，是什么样的高素质的人才在服务于你们。”