当前预制菜市场规模已突破千亿，正向万亿逼近。
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2021年上半年，味知香抢到“预制菜第一股”的名号上市，千味央厨、安井食品、九毛九、盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈、望家欢等企业也纷纷涉足预制菜。赛道之中不乏美团、IDG资本、英诺天使基金等的支持。但关于预制菜是否营养健康的讨论，也让消费者如鲠在喉。
作为创业者、资本、乃至消费者极为关注的行业，食品饮料创新营基于各类采访与观察，书写了《2021预制菜行业现状与发展前景研究报告》，在其中梳理了预制菜行业发展历史、现状、竞争格局、发展痛等点，并就消费者对行业的相关疑问做出了回答。
2022年5月26日-28日，一场擎动北京乃至整个华北地区餐饮行业的盛会——2022年第26届中国（北京）餐饮食材博览会（以下简称：BCFE）将落户北京·中国际展览中心，为40,000+餐饮连锁企业、经销商代理商等餐饮行业人士打造一场不容错过的新餐饮年度超然盛宴。
什么是预制菜
1、取代正餐，营养搭配合理
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）过程中，按照《中国居民膳食指南》所指导的营养结构，进行食材搭配、营养管理而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常正餐食用。
预制菜不包括泡椒凤爪等各类休闲食品，以及不必参照《中国居民膳食指南》营养结构的方便面等食品。
2、食品安全风险仍然存在
预制菜需要专业人员通过食品工业手法，对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比，通过中央厨房集中生产；科学包装保持菜品的商业无菌环境；部分菜品需采用急速冷冻技术并在零下18度存储与运输，以及时保障菜品的新鲜度和口感。
但在目前的实际操作过程中，部分企业存在使用劣质食材，生产不规范，菜品高盐高脂肪，包装材料不安全、菜品变质的情况。
部分预制菜还存在调味后，产生亚硝酸盐，反复烹调或烹饪时间过长，导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏的情况，消费者长期食用存在贫血、致癌风险。
2018年央视3·15晚会曾曝光过一家生产料理包的黑作坊，生产环境污浊不堪。后续有记者卧底实拍，陆续揭露了一批违规使用过期食材、鼠虫乱爬、卫生不达标的预制菜企业。
由于部分企业管理体制存在漏洞、社会责任的缺失，监管的不完善，目前市场上流通的预制菜并不能保证每一份都能够新鲜与健康。
中国预制菜的发展状况
（一）中国预制菜行业发展历史
90 年代随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，国内出现净菜配送加工厂。2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。直到2014 年，预制菜行业在B 端步入放量期。至 2020 年，C 端迎来消费加速期。
（二）中国预制菜行业发展背景
（1）居民收入水平提高，为预制菜的消费奠定经济基础 2013—2019 年，我国居民人均可支配收入从18311元增长至30733元，年均复合增长率达9.01%；城镇居民人均可支配收入从2008年的 15780.76 元增长到2019年的 42359元，复合增长率为9.39%。
在收入水平上升的背景下，我国居民人均食品消费支出整体呈上升趋势，饮食结构升级。
（2）现代社会生活形态变迁，便捷类食品需求上升 越来越多的女性进入职场客观上使得家务烹饪时间缩短。不需花费太多时间与精力的预制菜成为家庭烹饪的一大选择。
此外，快节奏的生活及工作压力，导致职场人员缺乏足够的时间和精力去制作三餐，对预制菜需求上升。2020年疫情的影响与宅家消费的催化，推动预制菜消费习惯普及。
（3）餐饮企业对第三方代工菜品需求增加 用预制菜取代在后厨进行食材加工和菜品烹制的传统出菜模式，优势主要体现在：
1、预制菜企业可提供多元化的产品选择，丰富菜品组合；
2、预制菜企业标准化的生产流程可保证菜品口味稳定；
3、减少后厨所需人员，提高出菜速度。
以连锁餐饮为代表的餐饮企业开始逐步与预制菜企业达成合作，在降低成本的同时，避免了繁琐的食材处理过程，使餐厅集中资源和精力打造独家菜品，凸显餐厅特色。
作为餐饮行业万众期待的年中盛会，BCFE2022将是全体餐饮人抱团凝聚的大Party，更是餐饮行业走向新辉煌的冲锋号角。为了吸引更多观众莅临，新餐饮展已正式启动全球招商。截至1月30日前预订展位可享受九五折早鸟价。BCFE主办方柏威展览诚邀所有新餐饮从业者22年5月齐聚首都，共同打开精彩的餐饮新世界。想要抢占2022年新餐饮先机，就从开春新餐饮博览会开始吧!
时 间：2022年5月26至28日
地 点：北京.中国国际展览中心(老馆)北京市朝阳区北三环东路6号
主办单位：北京柏威展览有限公司
承办单位：北京柏威展览有限公司
咨询电话: 李 娟186-0039-8910(VX同步)
李 辉186-0039-8009(VX同步)
京公网安备 110105001605号