彭裕辉：冷冻烘焙已进入增长快车道 立高将打造全球烘焙集成服务商

5月21日，新乡市比干文化旅游节经贸洽谈会系列活动“海峡两岸食品包装产业专项对接活动”在新乡举行，立高食品股份有限公司董事长彭裕辉作“烘焙产业发展趋势”主题分享时表示，其实冷冻烘焙就是冷冻业的预制菜，在国内该产业至少还有10年的市场扩容期。

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据介绍，当前广义烘焙行业的容量已从十年前的约800亿元扩容至超2000亿元，年化复合增速11%，是食品行业中少有的成长型行业。

彭裕辉指出，在烘焙消费结构中，以现制面包、短保面包为代表的更新鲜产品的占比进一步提升。其中，由于面包现烤出炉给人的新鲜感、香味、温度及购买时的幸福感无法替代，现烤面包正处于消费升级的顶端。近年来，可直接为现烤面包产品提供效率化解决方案的冷冻烘焙已进入增长快车道。

目前烘焙消费渠道已实现多元化，90后、00后逐步成为主流消费群体。其中，西点、面包的营养价值更受市场认可，进一步提升了主食化率。

“对标欧美国家，目前冷冻烘焙在中国渗透率还不够高，未来随着经济的发展还有很大的提升空间。”彭裕辉表示。

针对冷冻烘焙应如何加快发展，彭裕辉选择并分析了冷冻烘焙渗透率较高的日本。从社会和行业宏观指标横向对比看，中国餐饮供应链的发展滞后日本近30年，当前仍处于渗透初期。

中国冷冻烘焙产业至少还有10年的市场扩容期。从成本指标看，中国房租、人工成本上涨速度明显快于上世纪80年代的日本，加上近年来外卖的发展进一步推高了灵活用工成本，彭裕辉认为这意味着能够降本增效的餐饮供应链其冷冻烘焙的渗透速度会比80年代的日本更快。

彭裕辉指出，餐饮、线上等新渠道在体量上将逐步比肩传统烘焙渠道。消费升级推动渠道多元升级，未来渠道操作、适配将更为复杂，对此立高提出了烘焙集成服务商的战略定位，力求嫁接多产品、融合多渠道。

随着渠道多元化，西点中做和中点西做成为普遍现象。“立高将产品研发由中心制优化为项目组制，在研发层面包产到户，最大限度激发团队创新热情，通过优质供给为行业创造增量需求。”彭裕辉说道。

随着连锁化率提升，产品标准化和降成本需求将催生烘焙预制半成品、成品更多投入烘焙场景的使用。而在不以烘焙为主要卖点的商铺，冷冻烘焙则成为常用必备烘焙产品的最佳解决方案。

据了解，位于河南省卫辉市的河南奥昆食品有限公司和河南立高食品有限公司，是广东立高食品股份有限公司位于华北区域的生产基地，主营烘焙食品原料及冷冻烘焙食品的研发、生产和销售。

虽在卫辉市建厂时间不长，但立高业务发展较快，今年一季度产值超过1.2亿元。活动现场，彭裕辉强调称，今年4月底，立高食品正式取得了乳制品生产许可证，让立高成为行业内较少拥有乳制品生产许可的企业。

基于对冷冻烘焙行业的分析，彭裕辉表示，未来立高将紧贴华东、华南和中原需求中心，生产更多的烘焙乳品原料，满足消费升级需求，并提供全产品线解决方案，满足一站式采购需求，同时打造全渠道冷链物流能力，以销地产模式助力行业降本增效。