2023年，全国餐饮市场复苏势头强劲，全聚德集团在首旅集团发展战略引领下，坚持守正创新，聚焦国内领先的多元化餐饮产业集团的战略定位，抓住市场机会，全力抢收创效，开展以“增誉、增收、增效”为主题的“百日攻坚”行动，赢得业绩与口碑进一步增长。
全聚德和平门店“中华一绝•空中四合院”、前门店“中轴食礼”、王府井店“全聚德•宫囍龙凤呈祥”等三大店新项目以全新的模式、形象亮相后，收入、利润逐渐成为门店支柱，客单价与门店口碑同步上升，门店经营呈现出良性发展态势，成效更加显著。其中，和平门店“中华一绝•空中四合院”项目在大众点评北京特色菜中星级分排名位列前1%；前门店中轴食礼项目在北京面包甜点中星级分排名中位列前5%，被评选为金冠好店；王府井店全聚德•宫囍龙凤呈祥项目上榜大众点评王府井/东单特色菜口味榜第2名，被评选为金冠好店。
针对夏秋季节消费特点，为满足市场需求，全聚德各门店推出菜品季节焕新，优化菜品设置，创新菜销售占比提升，赢得消费者广泛认可。10月初，全聚德荣获由中国烹饪协会主办的“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛”颁发的最高奖项“传统挂炉烤鸭优质奖”，体现出全聚德“讲究创新并重、传承有序发展”的菜品理念。
同时，全聚德集团落实四品牌“一品一策一方案”，已形成以全聚德品牌为龙头，多品牌协同发展的态势。十一前夕，四川饭店东坝店盛大开业，并在“64周年”之际推出多道秋冬新菜品，让新老食客感受到川菜的持续创新；丰泽园饭店在建店93年之际，推出鲁菜技艺新菜单，兼顾口味与视觉效果，在保留经典菜品的同时提供给消费者更好的用餐体验。
包装食品方面，全聚德集团今年重点打造的爆款产品手工片制烤鸭3.0版已逐步进入量产，并上新了十余种短保锁鲜产品及餐饮门店配送产品，包括高铁酱鸭、专柜肉食类、糕点类、主食类等。其中，手工片制烤鸭3.0版以烤鸭老字号特色食品的独特优势，逐步赢得消费者认可，成为市场爆款产品。
三季度，全聚德集团启动休闲食品项目，以全新副品牌——“零研所”进入休闲食品赛道，定位为专注快乐享受美味的酷尚品牌，结合消费人群对美味、健康休闲食品的需求，进一步完善食品产品矩阵。此外，全聚德品牌和仿膳品牌月饼在中秋闪亮登场，其中，今年特别推出的全聚德国粹系列月饼和仿膳宫廷御礼月饼礼盒极具特色，以传统文化元素为设计灵感，融合文化与美味，市场反响强烈。
线上渠道方面，全聚德集团聚焦私域客户培育，推动电商业务实现新突破。同时，加强电商宣传投入，收入实现大幅增长。“618”活动期间，电商全渠道销售额增长显著。其中，丰泽园的肘子单品累计销量突破万袋，好物榜单第二名，店铺荣获五星A级店铺，端午吃食店铺第一名，实现电商销售新突破。
作为北京传统文化的符号之一，全聚德发挥餐饮老字号在文化层面的优势与积淀，继续推动“年轻化战略”，结合数字化科技，通过线上、线下多种形式开展与年轻群体的沟通与互动。
全聚德深挖品牌IP“萌宝鸭”传播价值，持续完善“萌宝星厨”团队传播矩阵与传播体系，包括与二次元美食家、抖音第一大动漫“我是不白吃”主创团队合作，推出专为儿童创作的全聚德动漫宣传册。同时，全聚德借助AR视频等数字化潮流科技打造新版烤鸭纪念卡，通过在线实时介绍全聚德的品牌和饮食理念，充分展现悠久的历史传承与厚重的文化积淀。基于品牌IP“萌宝鸭”开发多款文创产品，在中秋、十一双节期间销售火爆，背包、钥匙扣等产品最受欢迎。
全聚德集团高度重视与年轻消费群体文化传承、培育方向的沟通与互动，发挥“萌宝星厨”团队优势，开展“节气烹饪美学食育课”和“烹饪劳动实践课”等各类课程，共计550余名师生参与。
下一步，全聚德集团将坚持“守正创新”，坚持锤炼内功，把新场景、新菜品、新服务、新形象、新食品全面呈现给消费者，更好地满足市场需求的变化，打好全年收官战，推动公司实现高质量发展、
(来源：北京市国资委网站)
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