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编号:P023893H05C06A03 [查询]

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高先生  
旅游酒店行业 集团酒店事业部副总兼餐饮运营总监
 
 参选文章:
 个人简介:
出生日期: 1978年
婚姻状况: 已婚
教育背景: 1、2003年毕业于中国旅游干部管理学院 餐饮管理 学历:大专
  2、2017年毕业于IMHA饭店职业管理 旅游管理 学历:本科
工作经验: 10年以上工作经验
个人评价: 从事餐饮工作20年,一直在4星级5星级酒店担任行政总厨 研发总监 出品总监职位,擅长大数据管理分析!菜品研发、员工培训、酒店餐饮服务动线设计、厨房设备点位对接(可看CAD图)擅长制作:港式粤菜,创意菜、意境菜、禅食.本人以多元化的烹饪技法演绎无国界料理!对西餐、东南亚菜有多年的创新经验!有多家大型酒店筹开经验!对中央厨房以及产品数据化、量化、成本分析有特殊的工作经验、对于食材的运用以及创意出品有着非常丰富的工作经验,目前负责整个集团的厨务工作、绩效考核、团队搭建、员工培训、带领团队超过150人.、成功实施6T服务工作模式以得到集团领导的肯定与表扬!多次参加国家举行亚欧财长会议,AEPC会议!以及08年北京奥运会残奥会全程餐饮服务!并获得组委会颁发的证书,希望以我个人的工作经验和您给我搭建的平台,来创造出我们共同的价值。同时本人服务于各大中高端酒店酒楼的技能培训,菜品知识培训,食品卫生培训。
工作经历1: 2013年6月至今 在 ※※※ 公司 任 集团酒店事业部副总兼餐饮运营总监
 主要职责: 集团餐饮总监兼集团行政总厨!负责下属5家酒店的餐饮服务、以及厨政管理,员工培训!团队搭建!Sop撰写与各部门衔接落地、成本分析!大数据管理、餐饮服务动线设计以及厨房设备养护管理。能够贯彻酒店经营方针和各项规章制度,认真贯彻领导决策,全面负责饮食部各项经营管理工作。对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、安全无事故率等指标承担领导责任; - 能够掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化,开展促销活动,与厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动,做好组织工作; - 能够主持召开餐饮部业务工作会议,检查厨房工作,督导直接下级,分析存在的问题,提出改进措施,不断提高饮食部经营水平、服务质量和经济效益; - 负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作; - 掌握、控制能够贯彻酒店经营方针和各项规章制度,认真贯彻领导决策。 业绩描述:下属酒店5家,整个负责酒店餐饮厨房的整体运营,不断完善,建立厨师队伍,研发新品,建立了6T实效管理,绩效考核管理,人员评估管理,高标准的收验货标准。使之团队,是一只及时,高效的厨师队伍
工作经历2: 2010年5月--2013年6月 在 北京净雅餐饮集团 任 集团品控总监兼研发总监
 主要职责: 净雅是中国餐饮百强企业,中国驰名商标。创立于1988年, 22年来一直经营以高档胶东海鲜主打菜系的精品正餐,是山东乃至中国餐饮业的龙头企业。总营业面积9万平方米、员工4000余人、总资产达18亿元。目前经营范围横跨北京、山东两大地区。以海洋文化为主导,辅以系统的管理体系,以精美的菜品、体贴的服务、高雅的消费环境,创造出全新的经营管理模式。目前主要经营正餐和自助餐两个业态。. 本职工作:协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。 职责描述: 1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配,能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程,制定标准作业书; 2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本,提高产品质量,降低运营成本; 3、将通过审核的新产品推广到各门店,确保生产人员熟练掌握加工要领,索取反馈意见并加以完善; 4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等),拟定适合该店的经营产品手册(品种,成本,营养价值,食用、加工方法等); 5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题,经常检查原料情况,防止变质、短缺,把好进货质量关; 6、能够...
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